Открываем кофейню
в торговом центре на окраине

В мае мы нашли любопытный торговый центр, который до того был обделён вниманием сетевых игроков, — Бутово Молл. Возможно Южное Бутово ассоциируется с неблагополучием и одноименной передачей, но мы полагаем, что конкуренты просто не верят, что в торговом центре на окраине Москвы можно что-то зарабатывать. Мы ломаем стереотипы — низкая конкуренция и активная застройка Новой Москвы станут хорошим подспорьем.

Мы не фанаты торговых центров — стрит-ритейл подушевней — но с нашей концепцией «качественная попса» и ориентацией на показатель ROI (доходность на инвестиции) они показывают лучшую окупаемость. Да, гораздо больше бюрократии (об этом ниже). Да, намного выше стоимость открытия. Да, жестче конкуренция. Но предсказуемость, стабильность и платежеспособность трафика делают дело.

Нас привлекло ещё и расположение кофейни внутри торгового центра: возле центрального атриума, ключевого эскалатора и ключевых генераторов трафика — Uniqlo и Спортмастера.

Переговоры по договору аренды длились полтора месяца, что приемлемо. После ремонта число бюрократических проблем только прибавилось.

Так нам не прислали чёткие требования по пожарной безопасности — пришлось их буквально выбивать с боем (похожая ситуация произошла позднее с маркетинговой политикой). Требования оказались много выше, чем в торговых центрах класса, А (вроде ТРЦ Columbus), но что делать, мы  начали их придерживаться. Затем требования облегчили, мы вздохнули с облегчением, но зря — перед открытием отдельная комиссия проверяла помещения, и вновь вернула те требования, которые были на старте.

Мы едва не отложили открытие на 2 недели из-за маленькой подсобки, в которой хранится хозяйственная утварь — там не было отдельных пожарного крана и датчиков дыма. Найти выход из ситуации удалось благодаря строительной бригаде, которая уже работала в данном Бутово Молле. Мы с администрацией ТЦ сошлись на гарантийном письме. Кофейня открылась вовремя, а пожарный кран и датчик дыма появятся в течение ближайших 14 дней. Точнее, ночей, чтобы не мешать работе торгового центра.

В нашем случае было повышенное внимание связано с центральным расположением кофейни, но все равно ситуация нервировала. В конце работы над Jeffreys мы считали, что пробежали Iron Man.

Бюджет на открытие составил 3 500 000 рублей. Было бы меньше, если бы не специфические требования к рольставням, которые увеличили смету на 400 000 рублей.

Некоторые проблемы требуют в решении дипломатического подхода. В случае с торговыми центрами это согласования с охраной. Поставщики нередко опаздывают, позднее мы договариваемся о компенсации в товарном виде, но в моменте ничего не остается как открыться и обслуживать гостей, дабы не потерять выручку и нарваться на штрафы.

В 8:30 доступ к дебаркадеру закрывается, и иногда работники вынуждены нести часть доставок в пакетах, забирая их в погрузочной зоне. Охрана может закрыть на это глаза, ведь пакеты никому не мешают, но может и формально сказать: «Молодые люди, доставки запрещены, разворачивайтесь». Андрей Гурин, наш операционный директор, познакомился с охранниками, пригласил их на кофе, спокойно пообщался. Теперь те приветливы с бариста, пропускают без проблем и заходят в кофейню во время перерыва.

То, что хороший продукт сам себя продаст, — это правда, но к тому моменту, как это произойдет, вы обанкротитесь. Поэтому мы предпочитаем заниматься активной рекламой заранее:)

Впервые за историю сети мы сделали ключевую ставку в продвижении на онлайн (неудачно). Начали с таргетинга вконтакте: за две недели до официального открытия мы продвигали рекламные объявления на жителей Бутово и ближайшего Подмосковья. Также было несколько размещений на ресурсах вроде сайта торгового центра или пабликов вконтакте про Бутово.

Далее, 27 октября, последовало официальное открытие. В первый раз пришло очень мало гостей, поскольку мы не позаботились о правильной организации: не там поставили промоутеров (поток шёл мимо), раздали не те листовки (просто про открытие, без информации о скидках) и сломали аудиоколонку, без которой невозможно было устроить праздничное настроение. Будем честными, мы сделали слишком большую ставку на онлайн-продвижение, которое не сработало.

Дорогие друзья, ждем вас на фирменную Аляску и имбирный раф в торговый центр на окраину Москвы!

Адрес кофейни:
Торговый центр Бутово Молл
Пос. Воскресенское, Чечёрский проезд, 51

Адреса прочих кофеен можно посмотреть здесь: jeffreys.ru/adresa