Программа тренингов для бариста

- краткое содержание всех блоков

- схема работы основных внутренних процессов;
- название и функционал составных частей машины и ее компонентов;
- основные требования по работе с машиной, уход и предотвращение неполадок;
- обзор основных проблемных зон, пути выхода из проблем в случае их наступления.

- название и функционал составных частей кофемолки;
- описание принципа работы кофемолки, процесс изменения величины помола;
- основные требования по работе с кофемолкой, чистка, поддержание корректной работы;
- разбор и тщательная поэтапная чистка кофемолки с последующим сбором.

- подробное описание алгоритмов темперовки, их преимуществ и недостатков;
- демонстрирование техники темперовки, принятой в Jeffreys;
- упражнения по темперовке: приготовление эспрессо с помощью регулировки фракции помола (закладка – время – выход).

- подробный рассказ и демонстрирование правильной чистки всего оборудования и уборки рабочего места;
- практика бариста.

- определение эспрессо, экстракции, краткая история кофе;
- разновидности эспрессо (описание и сравнение);
- порядок выведения вкусо-ароматических веществ из кофе;
- подробный рассказ о крема, описание, требование к внешнему виду;
- описание климатических факторов, влияющих на кофе;
- основы настройки эспрессо по классической рецептуре;
- закладки, исходя из даты обжарки зерна;
- описание процесса обжарки;
- brew Ratio - рассчет выхода с помощью коэффициента;
- настройка эспрессо по вкусовым ощущениям, эспрессо-компас, колесо вкуса, группы дескрипторов;
- сводная таблица степеней экстракции эспрессо и их сравнение.

- доведение стажерами экстракции до классического рецепта;
- контроль техники темперовки;
- настройка эспрессо по вкусовым ощущениям, поиск баланса;
- подробное описание эспрессо.

- самостоятельная чистка всего оборудования;
- уборка всех рабочих зон.

- обзор основных кофейных напитков на основе молока;
- состав молока, основные функции каждого из компонентов;
- особенности поведения лактозы в молоке, процесс распада, требования к температуре;
- особенности поведения казеина, процесс распада, требования к температуре;
- этапы взбивания молока, подробный разбор каждого из них.

- доведение экстракции до классического рецепта;
- контроль техники темперовки;
- настройка эспрессо по вкусовым ощущениям, поиск баланса;
- подробное описание эспрессо.

- техника правильного взбивания молока;
- тренировка техники взбивания на мыльной воде, контроль и исправление ошибок.

- демонстрация правильной техники приготовления капучино;
- тренировка техники взбивания молока и приготовления молочных напитков, контроль и исправление ошибок.

- самостоятельная чистка всего оборудования;
- уборка всех рабочих зон.

- обзор кофейного рынка;
- понимание сути кофейного бизнеса.

- принципы хорошего сервиса;
- обеспечение качественного сервиса в заведении.

- разъяснение лайфхаков и невербальной коммуникации с гостем;
- техники продаж;
- работа с возражениями;
- подробный разбор и проработка скриптов.