Научные данные о взаимодействии кофе с различными минералами воды
Оказывается, минералы, содержащиеся в воде, могут существенно влиять на вкус и аромат нашего любимого напитка.
Роль воды в приготовлении кофе Вода составляет около 98% чашки кофе. Таким образом, очевидно, что качество воды не менее важно, чем качество зерен. Но вода - это не только H₂O; в ней содержатся различные минералы, встречающиеся в природе или добавляемые в процессе обработки, которые могут влиять на процесс экстракции и, как следствие, на вкус.
Основные минералы и их влияние
Кальций и магний: Эти два минерала необходимы для экстракции ароматических соединений кофе. Они связываются с молекулами ароматических веществ в кофейной гуще, способствуя процессу экстракции. Сбалансированное содержание обоих минералов позволяет получить более тонкий вкусовой профиль.
Магний: Склонен подчеркивать более яркие и кислые нотки кофе.
Кальций: Способствует формированию более тяжелого и насыщенного вкуса.
Бикарбонаты: Выполняют роль буферов и играют важную роль в определении уровня pH воды. Повышенная концентрация бикарбонатов может нейтрализовать кислые соединения в кофе, в результате чего вкус напитка становится плоским или вымытым.
Натрий: Этот минерал может придать кофе соленый вкус, особенно если он присутствует в воде в высокой концентрации. В регионах с мягкой водой (с низким содержанием кальция и магния) высокое содержание натрия может еще больше ухудшить вкус кофе.
Заваривание на разных источниках воды
Водопроводная вода: В городских районах водопроводная вода часто содержит хлор или хлорамины для уничтожения бактерий. Эти химические вещества, а также другие примеси могут придавать кофе неприятный привкус. Кроме того, минеральный состав водопроводной воды может сильно различаться в зависимости от местности.
Бутилированная вода: Несмотря на популярность этого вида воды из-за ее кажущейся чистоты, минеральный баланс в бутилированной воде может быть нарушен. Некоторые марки могут содержать большое количество бикарбонатов, что придает кофе тусклый вкус.
Фильтрованная вода: Использование качественного фильтра для воды позволяет удалить нежелательные химические вещества и частицы, сохранив при этом необходимые для приготовления кофе минералы. Это баланс между очисткой и извлечением вкуса.
Дистиллированная вода: Это чистая H₂O, из которой удалены практически все минеральные вещества. Хотя это кажется хорошей идеей, использование дистиллированной воды может привести к получению кофе с плоским вкусом. Без необходимых минералов не происходит должной экстракции.
Совершенствование заваривания Ассоциация производителей кофе (Specialty Coffee Association, SCA) дает рекомендации по оптимальному содержанию минеральных веществ в воде для приготовления кофе. Они включают в себя:
Общее количество растворенных твердых частиц (TDS): 150 мг/л
Кальциевая жесткость: 50-75 мг/л
Общая щелочность: 40-70 мг/л
pH: 6,5-7,5
Если вы действительно любите свой кофе, возможно, стоит приобрести набор для тестирования воды. Зная минеральный состав воды, вы сможете подкорректировать его (смешивая различные источники воды или используя специальные фильтры), чтобы получить максимальную отдачу от ваших зерен.
Приготовление кофе - это искусство и наука. Хотя зерна, степень помола и способ заваривания играют важную роль, нельзя упускать из виду и минеральный состав воды. Вникая в химический состав кофе, мы можем поднять уровень его вкуса на новую высоту. Выпьем за идеальную чашку!