Оказывается, минералы, содержащиеся в воде, могут существенно влиять на вкус и аромат нашего любимого напитка.
Роль воды в приготовлении кофе
Вода составляет около 98% чашки кофе. Таким образом, очевидно, что качество воды не менее важно, чем качество зерен. Но вода - это не только H₂O; в ней содержатся различные минералы, встречающиеся в природе или добавляемые в процессе обработки, которые могут влиять на процесс экстракции и, как следствие, на вкус.
Основные минералы и их влияние
Заваривание на разных источниках воды
Совершенствование заваривания
Ассоциация производителей кофе (Specialty Coffee Association, SCA) дает рекомендации по оптимальному содержанию минеральных веществ в воде для приготовления кофе. Они включают в себя:
Приготовление кофе - это искусство и наука. Хотя зерна, степень помола и способ заваривания играют важную роль, нельзя упускать из виду и минеральный состав воды. Вникая в химический состав кофе, мы можем поднять уровень его вкуса на новую высоту. Выпьем за идеальную чашку!
Роль воды в приготовлении кофе
Вода составляет около 98% чашки кофе. Таким образом, очевидно, что качество воды не менее важно, чем качество зерен. Но вода - это не только H₂O; в ней содержатся различные минералы, встречающиеся в природе или добавляемые в процессе обработки, которые могут влиять на процесс экстракции и, как следствие, на вкус.
Основные минералы и их влияние
- Кальций и магний: Эти два минерала необходимы для экстракции ароматических соединений кофе. Они связываются с молекулами ароматических веществ в кофейной гуще, способствуя процессу экстракции. Сбалансированное содержание обоих минералов позволяет получить более тонкий вкусовой профиль.
- Магний: Склонен подчеркивать более яркие и кислые нотки кофе.
- Кальций: Способствует формированию более тяжелого и насыщенного вкуса.
- Бикарбонаты: Выполняют роль буферов и играют важную роль в определении уровня pH воды. Повышенная концентрация бикарбонатов может нейтрализовать кислые соединения в кофе, в результате чего вкус напитка становится плоским или вымытым.
- Натрий: Этот минерал может придать кофе соленый вкус, особенно если он присутствует в воде в высокой концентрации. В регионах с мягкой водой (с низким содержанием кальция и магния) высокое содержание натрия может еще больше ухудшить вкус кофе.
Заваривание на разных источниках воды
- Водопроводная вода: В городских районах водопроводная вода часто содержит хлор или хлорамины для уничтожения бактерий. Эти химические вещества, а также другие примеси могут придавать кофе неприятный привкус. Кроме того, минеральный состав водопроводной воды может сильно различаться в зависимости от местности.
- Бутилированная вода: Несмотря на популярность этого вида воды из-за ее кажущейся чистоты, минеральный баланс в бутилированной воде может быть нарушен. Некоторые марки могут содержать большое количество бикарбонатов, что придает кофе тусклый вкус.
- Фильтрованная вода: Использование качественного фильтра для воды позволяет удалить нежелательные химические вещества и частицы, сохранив при этом необходимые для приготовления кофе минералы. Это баланс между очисткой и извлечением вкуса.
- Дистиллированная вода: Это чистая H₂O, из которой удалены практически все минеральные вещества. Хотя это кажется хорошей идеей, использование дистиллированной воды может привести к получению кофе с плоским вкусом. Без необходимых минералов не происходит должной экстракции.
Совершенствование заваривания
Ассоциация производителей кофе (Specialty Coffee Association, SCA) дает рекомендации по оптимальному содержанию минеральных веществ в воде для приготовления кофе. Они включают в себя:
- Общее количество растворенных твердых частиц (TDS): 150 мг/л
- Кальциевая жесткость: 50-75 мг/л
- Общая щелочность: 40-70 мг/л
- pH: 6,5-7,5
Приготовление кофе - это искусство и наука. Хотя зерна, степень помола и способ заваривания играют важную роль, нельзя упускать из виду и минеральный состав воды. Вникая в химический состав кофе, мы можем поднять уровень его вкуса на новую высоту. Выпьем за идеальную чашку!